你吃的螺蛳可能有毒!

  • 2022-09-26
  • 发布:湖州市疾病预防控制中心--营食科
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近日,我省发生几起因误食织纹螺造成的食物中毒事件。相比于毒蘑菇、河豚鱼等较为熟知的有毒动植物,这种有毒动物似乎较少为人知晓,因此容易出现误食中毒的情况。为避免此类情况的再次发生,在此我们决定和大家说道说道这种有毒的动物,大家在享受野餐、夜宵的快乐时,也要注意食品安全!

织纹螺



织纹螺,俗称海丝螺、海蛳、香蛳、麦螺、乌螺或者相思螺等,是一类海洋腹足类动物,主要分布于浙江、福建、江苏、广东沿海,一般生活在沿海浅滩的沙质或泥质海底。

织纹螺体型细长,呈圆锥体,成熟个体的壳高一般在1-2cm,大型织纹螺壳高有时可以达到3cm以上。织纹螺贝壳螺层约 5-8 层,各螺层上常有纵肋条,在纵肋之间具有细的螺肋形成布纹状。壳面常具有 1-3 条紫褐色或红黄色螺带,壳口卵圆形,内黄白色,也常可见螺带,外唇有厚薄,内缘有时具有齿状突起,肉体为白色或淡黄色,具有角质厣。因螺肉味道鲜美,沿海地区居民普遍有食用习惯。

我国东南沿海织纹螺按带毒情况大致分为无毒织纹螺、有毒织纹螺和季节性有毒织纹螺3类,种类繁多,且较为相似,非专业人士不可辨别。其中台州地区以半褶织纹螺和西格织纹螺为主,在端午节前后成熟,且此时毒素最高。我市常有居民因食用织纹螺而中毒的事件,甚至死亡事件也时有发生。

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中毒原因

织纹螺中毒毒素,一般认为由两种毒素造成,一个是贝类毒素中毒(麻痹性),一个是河豚毒素中毒,因两种毒素均为神经毒素,临床表现相似,故一般无法直接区分。有研究发现,市场采集的织纹螺以及中毒患者食剩残余织纹螺均存在不同含量的河豚毒素,而未检测到贝类毒素。研究还发现河豚毒素含量较高的织纹螺,成年人约食用 10g就会出现一般的中毒症状,约食用 50g -100g 就能引起死亡。

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以上两种毒素的来源,学界有不同看法,一般分为外源说和内源说。有学者认为织纹螺体内的毒素来源于织纹螺食用的有毒藻类和有毒动物残体,比如赤潮发生时大量有毒藻类通过食物链富集到织纹螺体内;另外织纹螺可通过腐食河豚死后的内脏获得河豚毒素。此外,也有研究表明织纹螺体内及其生活环境中均能分离培养出产生河豚毒素的细菌,像有些特定物种一样能够自身产生河豚毒素。但大多数人认为是外界和自身共同作用的结果。

贝类毒素和河豚毒素耐热,一般的烹调方法无法破坏。


临床表现
初期可有恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状,以及手指末端、口唇、舌尖刺痛麻木感,随即出现四肢肌肉麻痹、身体摇摆,甚至全身麻痹,失去运动能力,呈瘫痪状态,并有言语不清、瞳孔散大、紫绀,以及血压和体温下降。常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。可通过采集患者血液、尿液、胃内容物以及食剩残余物检测中毒毒素。

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河豚毒素或麻痹性贝类毒素被吸收后能迅速作用于神经末梢和神经中枢,阻碍神经传导,从而引起神经麻痹而死亡。因此,潜伏期较短,往往进食后数分钟-数小时内发病,病情进展较为迅速,严重者在几小时内死亡。贝类毒素病死率约5%-18%,而河豚毒素死亡率高达40%-60%,且目前尚无特效药


流行病学特点
织纹螺在端午节前后成熟,一般在4-9月河豚毒素较高,赤潮季节则是贝类毒素的易中毒期,一般多见于5-8月。因此,春、夏两季是织纹螺中毒的高发时期
由于我国禁止销售织纹螺,织纹螺中毒以家庭散发为主。贝类毒素和河豚毒素人群普遍易感,老人和小孩症状相对较重。

织纹螺分布在浙江、福建、江苏等沿海地区,且当地居民历来有食用织纹螺的习惯,甚至有端午吃螺的习俗,因此中毒事件常发生在以上地区。

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预防措施
2012年国家卫生部明令禁止任何单位采购、加工、销售织纹螺,若发现有人擅自销售织纹螺,请及时报警。广大市民不可抱有侥幸心理,切勿采购、食用织纹螺。

赶海活动日趋流行,针对不了解的海产品,应避免食用,以免误食中毒。另外,山野溪水、河流中的不明螺蛳也切勿食用,往往其体内有大量寄生虫。若不小心误食,出现了腹痛、腹泻、指尖和口舌麻木等情况,请立即就医,并告知医生相关进食史。




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