菜板上的健康学问

  • 2022-06-13
  • 发布:湖州市疾病预防控制中心--健康教育所
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家中一日三餐都离不开菜板,不同材质菜板各有优缺点,我们不妨仔细挑选,找到最适合自己烹饪需求的菜板。

菜板选购指南

木质菜板

优点:经济耐用。木菜板密度高,韧性强,厚重,使用起来很牢固,适合用来剁排骨、剁馅儿。以枣木、银杏树、榆树、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

缺点:易滋生细菌。木质菜板因易产生刀痕,凹陷处一般很难清洗干净,极易滋生细菌。木质菜板的吸水性强,不易风干,长时间在潮湿环境下容易发霉。

塑料菜板

优点:可勤换,易区分。塑料菜板绝大部分是PE材质做的,如果买得好,确实环保,不容易发霉。塑料菜板轻便便宜,清洗起来也更加便利。完全可以用不同的颜色来区分菜板的不同用途,如红色的用来切生肉,绿色的用来切蔬菜,黄色的用来切熟食和水果。这样做可以避免交叉污染,较为卫生。

缺点:脆弱易变形。塑料菜板遇到高温易变形,刚出锅的酱肘子不适合用塑料菜板切制。塑料菜板材质脆弱,禁不起大力切割。一些质地粗糙的塑料菜板,容易切出渣沫,随食物进入人体,对肝、肾造成损伤,在购买时要注意看和用手摸。一些颜色发深的塑料菜板,有害物质可能更多,最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。

竹制菜板

优点:环保不易发霉。竹子纤维不容易掉渣,表面也不容易留下刀痕,减少了藏匿食物残渣的风险。竹制菜板的吸水性差,不易霉变。某些商家借此宣传竹制菜板具有抗菌作用,则属于言过其实。

缺点:强度差。竹制菜板不能用来剁肉。竹制菜板是用一条条的竹子拼接而成,厚度和密度都比较低,使用重力剁下,容易碎裂。

金属菜板

优点:易清洗。金属菜板多由304不锈钢制成,结实好用,不易滋生细菌,容易清洗。

缺点:不宜使用金属刀。不锈钢菜板的好搭档是陶瓷刀,最适合用来切肉片。用金属刀大力剁肉会令菜板表面产生刀痕。

植物纤维菜板

优点:不易开裂,也不起屑,不会留下刀痕,不会有食物残留在菜板上。由于多使用小麦秸秆、稻草、米糠等材料打磨成粉,加入粘合剂,再以高压压制成型,其材料致密,容易干燥,也不易滋生细菌。

缺点:粘合剂有风险。小麦秸秆、稻草、米糠等都是可降解的材料,十分环保,但有些不法商家会使用品质不好的粘合剂。购买此类菜板时,需要注意其粘合剂的成分。

保持菜板卫生的小窍门

1.生熟分开,尽量避免交叉污染。不管是什么材质的切菜板,在切完生肉、禽肉以及海产食品之后,如果还要再切其它食品,一定要选择另一个切菜板,分开使用。这样做是为了避免残留在一个切菜板上的细菌交叉污染其它食品,尤其是切完生肉的菜板再用来切熟食,很容易引起食源性疾病。所以,最好备两块菜板。

2.保持清洁。菜板用过后,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦,再用温水洗净。不要用开水烫,因为肉里的蛋白质残留在菜板上,遇热就凝固起来,不易洗净。洗过后立放在通风处晾干。不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾不到,很容易滋生霉菌。但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒,以防其变形,而影响使用。

3.合理使用。菜板在使用时,不应专用一端,要四周旋转使用,保持菜板磨损均衡,避免常用一面出现凸凹不平,出现不平时,可用铁刨刨平。

4.及时更换。不管所用的是塑料菜板还是木质菜板,时间长了之后都会老化。一旦菜板表面开始变得不光滑,并出现凹槽的话,就很难彻底清洁。尤其是每天在菜板上切肉、切鱼、切熟食、切菜,难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中,这样就为病菌的生长提供环境,这个时候就要及时更换新的切菜板。


来源:科普中国

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